咖啡简餐形式的咖啡馆已经很难生存

十年前去咖啡馆喝杯咖啡是一件时髦的事，但是现在情况已今非昔比。

今天，出门找杯咖啡喝比找茶还容易。

茶与咖啡其中最大的差异在于中国人对于咖啡的认知还不普遍，认为煮杯咖啡是一门专业的技术，所以总有一种神秘感或是新鲜感。

很多年轻人都想开家咖啡馆，即使只是一家小小的店，几张小桌子，都可以满足他的创业欲望，心中认为帮自己打工总比做个上班族来得自由而且划算，也认为拥有一家咖啡馆是一件值得骄傲的事。

这种心态造成了咖啡馆四处泛滥，用『泛滥』来形容一点都不为过。

在台北市，穿弄过巷不小心就会撞上几家咖啡馆。短短一百多米的两线道街道，两旁加起来起码有十几家各种形态的咖啡简餐。

他们赚钱吗?老实说，赔钱的多，好一点的顶多也只是勉强维持，真正赚钱的是〜这家店非常有特色，但是毕竟是少数。

大部份的咖啡简餐就是老板夫妻两人或是几个年轻的合伙人在经营，了不起请一两个工读生，不多的收入在台北市请不起正式的服务员。

看老板身兼吧台员，又兼咖啡师，有时煎蛋、有时烤面包、煮奶茶、做三明治、煎牛排...忙的不亦乐乎，似乎工作中充满乐趣。事实上他每天从早忙到深夜，没有休息，没有假日，早已疲惫不堪。

咖啡简餐已经不能生存！数量太多了！到处都有！可能在你家的巷口就有咖啡简餐！

开一家咖啡简餐太容易了，太容易就没有竞争力。店越小，菜色越简单，就越没有吸引客人来消费的理由。

靠朋友捧场根本撑不起一家店！

你真正需要的是什么﹖

你需要有特色的东西！你的东西值得客人免费为你宣传为你推荐！值得客人口耳相传！值得下班之后特地呼朋引伴来你这里消费！

厚重深沉的装饰，昂贵的家具桌椅，只能短暂的吸引客人。但是好吃的菜，可以让客人一来再来。

亲切的服务会让客人宾至如归，来这里没有压力。一下班或休假就想到你的地方。

好的管理可以让你减少不必要的浪费，也可以杜绝漏洞。

灯光和音乐要配合得当，吃饭要像吃饭，喝茶要像喝茶。

来到你的地方，要能吃饭、能喝咖啡、能约会、能聊天、有大菜、有小吃、有点心...。

各式各样的消费人群你都能掌握！这样你才能生存！

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Roger

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