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一直以來,心中不斷的有夢想和憧憬,但是大部份往往落空,個中因素太多.現實與夢想常有很大的脫節.
決定將「水沙蓮」開設在南寧時,心中畫了一幅美麗的藍圖.不只有西餐,更有美味的中餐和台菜.
咖啡一定要超越南寧的任何咖啡館,也要有世界級的調酒,日後分店開到其他省份時,同樣是要當地最棒的.
柔和的燈光、悠揚的音樂、浪漫的氣氛…等等,不停的心中規劃.就像是一位懷孕的母親,甜蜜的為她的寶貝計劃未來.
尚未出生,已經浮現一幅幅幸福景象…挽著他的小手送他上幼稚園,小小身影背著書包上小學,慢慢長大了,也上了初中、高中,戴著學士帽從大學畢業,交異性朋友了...在校品學兼優,社會上出人頭地.
殘酷的現實常常像把利刃刺痛滿懷期待的心,不是每個人的發展都如預期.
2003年,開業前的一個半月中,從無到有.你可能永遠都不了解在異地要獨立完成這件事有多難.與裝修公司討論裝修及設計細節、挑選燈具、地磚、各種建材…桌布、籐椅、液晶彩視、冰箱、冷氣、制服、印點菜單、連最基本的杯墊都是心血的結晶.
幾次到廣州採購物料、擬訂開業菜譜、招聘、培訓、找宿舍、為員工買床…台灣進貨、到廣東東莞進貨、設計招牌、訂製、編排打印菜譜…
還有辦證,包括工商營業證、稅證、衛生證、消防證、租賃證…
無法想像當初是如何完成的,回想起來彷彿是一場惡夢.無比的忙碌、煩躁與壓力從清晨到凌晨,春寒料峭中也常常汗流浹背,腰帶鬆了,衣服也變寬了.
藍圖中也含了「梅酒」這一項.酸酸甜甜的梅味,帶點微醺的感覺,梅酒肯定很討喜.在酷熱無風的南寧夏天,若能啜飲一杯加了冰塊的梅酒,該是多麼令人神往啊.
南寧的青梅在四月中旬上市,五月就只剩下熟黃的梅子了.
人累了,心也好累.
南寧的四月已經有如台北的夏季,悶熱無風.毒辣的陽光讓人的思緒變得又淺又鈍.每天頂著豔陽,揮汗走路去店裡,但似乎總覺得眼前一片模糊暗淡.
青梅上市了,但火熱的心已經消磨怠盡.青梅也已經沒有那麼重要了.這一年,沒有做梅酒.
但是心中難免也種下了遺憾.
從2004年初以來,廚房運作通暢,要在南寧找到一家餐廳,廚房可以掌控這麼好的可能不容易了.過了三月,吧台更是完完全全配合店的指令與規則.把開業時招聘來的幾個無知小子一一炒魷魚,再從服務員中挑選幾位聰慧的自行培訓.他們已經可以在吧台員、收銀、服務員三種職位中輪調.果盤、咖啡、調酒、三明治、綿綿冰、各種冷飲、點心都可以得心應手.他們已遠遠勝過於任何酒吧的吧台員.
今年青梅又上市了,我早已磨刀霍霍躍躍欲試.
4月22日製作了七大缸的梅酒.
南寧買不到日本梅酒,一般人也喝不起,所以只能自己製造,平價供應.說起日本梅酒,在南寧可能了解的不多.也許我的梅酒曲高和寡,但若能完成一個小小心願也值得.
一個月後試嚐了一下,覺得棒極了,比日本進口的更爽口.
5月24日梅酒上了菜譜,大大的照片很誘人.甜味恰到好處,梅味不淡也不過酸,每杯附一顆脆梅,它的好滋味足以讓不喝酒的女士也上癮.
現在是八月,那些梅酒香醇無生味,越陳越醇,若說它能開胃美容似乎仍不足以形容它的十分之一.
這杯人間美味的梅酒現在就等著知音上門了.
Roger
2004/8/12
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