A. 很難.
除非你在東莞、上海、崑山、北京...等這些台灣人多地方,這幾個地方台灣同鄉多,他們能接受你的口味,而且這幾個城市的中國人對外地的接納度也高,所以你在這幾個地方賣台灣小吃,會有基本客源.
其他地方,你最好三思,失敗率會遠遠超出你的想像之外.
中國大陸南南北北,我去過許多地方,投資失敗的案例很多.我現在舉我身邊的例子.
去年冬天,我聽說有台灣人在南寧的嘉園小區開了一家<台灣米粉湯>,我第一個念頭是,他撐不過兩個月.南寧是廣西省會,嘉園小區是新蓋的高級社區群,附近至少有數千戶南寧的高收入戶.照理,消費能力應該還可以.
大陸的米粉跟台灣不一樣,沒有那種Q感,這是第一點.再來,南寧人都吃桂林米粉,一大盆桂林牛腩米粉才人民幣2.5元,滿街都是桂林米粉店.
你無法改變他們數百年來根深蒂固的口味,廣西人喜歡吃酸吃辣,平淡的米粉湯,他們吃起來會認為是餿水.
你隔壁的桂林米粉一盆賣人民幣兩塊半,你的米粉湯想一碗賣多少錢?
不出數星期,這家台灣米粉湯就消聲匿跡.
A. 如果你可以在大陸買到麵線,而且每碗售價不能超過人民幣5〜8元,一天能賣出個250碗以上,那麼你勉強還可以糊口.
大陸沒有那種紅棕色的細麵線,你必須從台灣買過去,一公斤運費最少台幣40元.划不划算,你要先算好.
大陸賣的蚵仔是一顆顆帶殼的生蠔,你要想辦法處理.
你常調出的醬料在大陸你調不出,因為你買不到海山醬,這裡的蕃茄醬酸的要命,醬油像是加了色素的濃鹽水,不香,更是鹹到不行.
Q. 如果我開的是規模大一點的餐廳,那麼會遇到什麼樣的困難?
A. 最大困難來自於人.
以一家複合式的咖啡餐館為例.
你必須有下列人事組合:
1. 迎賓,服務員,領班,店長 2. 吧台調酒師,咖啡師 3. 收銀,會計,總務,倉管 4. 採購 5. 廚師,切配,煮飯工 6. 洗碗工,洗菜工,雜工
三言兩語就說完了,你覺得把這些人員成功的組合起來容易嗎?
在大陸,很難很難,如果你毫無經驗的話,幾乎比登天還難.
A. 不會.
不但不會,他們還會想盡辦法偷懶、挖牆腳、堅守自盜、假公濟私、互相包庇...
A. 廚房跟採購.
我不是外行,我擁有特級廚師證及高級調酒師證.
2003年4月,在<水沙蓮>開業前一天,我的大廚,自行集合了所有廚房人員寫了一份「效忠宣誓書」給我,內容極盡肉麻惡心,不外乎將如何誓死為店赴湯蹈火.
在開業前夕收到這一份連署簽名的效忠書,真是無比的窩心.
但是後來,發現大廚會性騷擾女服務員.
開業第五天,大廚、二廚、三廚,三人連手摔鍋造反,揚言要讓店關門.除非給予重利.
打落牙齒和血吞,重新找人,重新培訓,這段時間,整個餐廳的經營可以說七零八落.
菜不穩,人心更不穩,服務員分派系誰也不服誰.
採購欺負我是外地人,菜價胡亂報.貪婪到極點,每天不貪污點錢簡直比要他的命還難受.
你可能不相信開一家咖啡館需要用上堅忍不拔的精神,但是在大陸就是如此.
A. 如果你孤立無援,那麼你就必須有所抉擇.
如果你不懂餐飲,就應該找一個你信得過的而且懂得管理餐館的人來重新整頓.
如果你懂,那麼就必須永不屈服,把人生看成是一場生死的戰鬥,一屈服,那麼將陷入萬劫不復的境地.
如果情況已經很惡劣,那麼就必須攆走所有的人,暫停營業,重新招人.你已經有經驗了,新找的人肯定你會更加留意.
A. 不敢.
廚房換了好幾代了,越換越好.不聽話的人立刻叫他滾,廚房的衛生是每個人的責任,大廚也要打掃清潔,沒有人例外.
想辭職,沒在一個月前提出,那麼薪水就不用領.菜裡有虫、不好吃、上菜太慢、被客人退單...等,那麼廚房就必須買單.
服務員打破杯盤自動報上來,不然必處罰購買價的三倍.
廚房或吧台敢出產品免費給自己或朋友、家人吃,立刻走人!
只挑選輕鬆的工作,也必須下崗!
任何人偷了一粒米,一滴油,貪污一毛錢,扣除所有薪水,立刻滾!
想造反,門兒都沒有.
Q. 我不懂調酒、咖啡、果盤...,也不會做菜,我開咖啡館會成功嗎?
A. 如果你完全不懂,那麼你開咖啡館等於自殺.
很多外面招來的現成吧台員跟廚師一樣壞.他們自以為是,一個個是井底蛙,但是他們會欺負你不懂,會偷東西給喜歡的女服務員吃,也會偷東西回家,衛生習慣不好,懶惰成性.
那麼該怎麼辦?
你至少須懂一點,你的吧台員及廚師應該自己培訓,或將你最信任的人委託培訓.
『水沙蓮』可以教你正確的咖啡煮法,道地的雞尾酒,各種好吃的特色菜,更重要的是〜如何管理,讓你的咖啡館夢想成真.
A. 如果你的廚房是採用承包制,那麼你就好像得了猛暴性肝炎,不知道什麼時候會發作,一發作就是死路一條.
你要知道,人的貪心和惰性永遠沒有極限,用承包制你很難約束他,除非你先跟他拿了很大一筆押金,他拿得出押金都可以自己開店了,所以根本不可能.
承包制的話,一說不幹,是一組人全走光,整個店就剩你一個人.
囂張的大廚會干預店的人事權,要求身兼採購,會要你另外找人來打掃衛生,到時候他變成太上皇.你這個老板只能唯唯諾諾,窩囊的要命.
這樣,這個店你還要嗎?
A. 人難管,但是如果制度健全,帳目反而好管.
你必須有嚴格的帳目管理流程和懲罰制度,如果管的好,想從中做弊,很難.
A. 單打獨鬥的時代已經過去了,商場如同戰場,協同作戰才會成功.
你的廚師造反,吧台員造反,必須有人支援.
你的菜不好吃,咖啡不對味,必須有人教你.
你的採購流程不對,收銀制度不完善,必須有人告訴你該如何做.
你的服務員懶散,必須有人給你一套制度.
對於沒有經驗的人,如果沒有人確實的告訴你該如何做,我奉勸你,千萬別遠赴大陸,你會血本無歸,甚至最終流落他鄉.
你的親朋好友肯定會給你很多意見,他們說得天花亂綴.但是,他們真的懂嗎?他們在大陸開過餐廳嗎?聽信外行人的道聽途說,會害死你.
不要把事情想得太容易了.
Q. 我想去一個縣城,不是大城市,咖啡館的生意會好做嗎?
A. 大城市的市場已經有如戰國時代,你很難在其中插足,小縣城反而是一片蔚藍晴空,如果你想去的縣城還沒有一家像樣的咖啡館或餐廳,那麼這是一個千載難逢的好時機,如果你捷足先登,你就嬴定了.
基於市場密度,和生存空間的考量,每個縣城我們只允許有一家三百平米以上的加盟店.較大的城市,我們依其人口及消費能力另行考量.
A. 可以.
加盟『水沙蓮咖啡花語』,我們將教你如何做出好吃的菜、香味四溢的牛排,也教你調出南寧、廣西、甚至全中國最好的雞尾酒.
我們分成好幾個系統一一教到你能開店.
各系統如下:
A. 吧台: 1. 熱單品咖啡
2. 花式熱咖啡
3. 花式冰咖啡
4. 各式奶茶
5. 各式冰品
6. 經典雞尾酒
7. 台灣點心
8. 花式冰茶
9. 水果盤
10. 煎餅,沙拉,三明治
B. 廚房: 1. 台灣特色小吃
2. 特色川菜
3. 牛排、西餐
4. 粵菜,及其他中國各地特色菜
5. 義大利麵,焗飯,焗菜
6. 燒烤
7. 台灣羊肉爐,鴛鴦鍋,麻辣鍋,譚魚頭火鍋
8. 瓦煲飯
9. 下酒菜,小吃
C. 服務員培訓、管理制度
D. 服務員、吧台、廚房、收銀,上班輪班制度
E. 獎懲辦法
F. 採購流程、驗菜制度
G. 倉儲管理、開單、進料
H. 吧台、廚房、大廳設備列單採購
I. 各種物料備料、進貨管道
J. 設店地點評估
K. 裝潢設計及施工
Q. 如果我加盟『水沙蓮』,而有一天我的廚師或吧台員造反,我該怎麼辦?
A. 我們將儘速派員支援你,並再度幫你培訓新人.讓你在最短時間內穩定你的店.
A. 形成聯合陣線、相互支援、穩定產品、打開知名度、共同獲利.
Q. 你們的做法確實相當吸引人,也很周到.但是,加盟費貴嗎?
A. 不貴.
我們會讓你信心十足的開店,你會省去很多冤枉路,避免買了很多不必要的設備.讓你由外行變內行.如果你本來就內行,也會讓你不被騙,不被坑死.
推廣期加盟費,依你所加盟的型態,從人民幣三萬到八萬元.含吧台、廚房、服務員培訓,以及管理制度、商標使用權、物料供應、設備清單提供、裝潢建議...等.
如果你參考過別家連鎖店,再比較我們所提供的內容,你就會發現我們一點也不貴,我們真心希望你能有一家既漂亮又紅紅火火的店,比起其他咖啡館或餐廳,你一點也不遜色.
Q. 如何與你聯繫?
A. 拿起電話,現在就撥 002 86 13878895712 陳鴻圖 (002是台灣國際碼,86是大陸國碼)
若有任何疑問,不用客氣,我們將給您詳盡的答覆.
Q. 我自己該怎麼做?
A. 你必須親力親為,行事果斷,有決心及企圖心,不可前門怕狼後門怕虎,你不怕,屬下就怕你,如果你露出怕他不幹的猶豫態度,造反態勢立刻形成.
賞罰不可有私心,不可有店內戀情,賞不能太過,會養成壞習慣,罰不能太輕,太輕沒人怕.
Q. 什麼樣的店(餐廳/咖啡廳)才會成功?
A. 菜好吃,食物乾淨衛生,環境舒適,服務親切,上菜快,帳目清楚...等等,以上人人都懂,但仍必須每日三省是否都已做到.
老板的人格特質,是帶領一個店的指標,你必須要有比別家餐館老板更高尚的特質,這樣連顧客都會尊敬你.屬下更是敬畏你.
最後祝你開店成功,近悅遠來,財源滾滾!
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水沙蓮咖啡花語
陳鴻圖 Roger Chen
002 86 13878895712
(若大陸手機關機請聯絡台灣電話 0937535512)