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歸  類

滿  意  度

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羊 肉 爐

台灣美食

羊肉爐，你不能以一般的火鍋來看待。若不經描述，你無法了解它的烹調過程是如何精心，看似一鍋平淡無奇的羊肉爐，它蘊藏了很多的訣竅及學問。

我們用了十數種中國特色香料及清補藥材細心燉煮。幾百平米的營業廳內，只要端上一鍋羊肉爐，它的香味將迷漫整個空間。

羊肉必須先以香麻油及老薑片爆香，再加入獨特香料及大量米酒，細火慢熬四個小時以上，直至酒氣完全散發。之後，其湯香甜無比。

羊肉爐最有名的是台灣岡山及溪湖的羊肉爐，但是來過水沙蓮本店的台灣朋友，無不驚嘆它的美味遠勝於台灣原產地，主要是因為我們全部使用純正米酒來燉煮，這是在台灣所無法做到，因為台灣的米酒價錢是大陸的三十倍。再加上我們的用心，我們自信，在別處，即使台灣，你無法吃到如此美味的羊肉爐。

你沒吃過水沙蓮的羊肉爐吧?它非常的地道，何不擇期來試試，你將不虛此行。

澳大利亞沙朗牛排

西式餐點

曾不斷的有人說，在某些南寧的西餐廳或牛排館有一客才十塊錢人民幣的牛排。在我們這裡這是不可能的，因為我們用的是澳大利亞特級沙朗牛排(西冷牛排)。

如果你曾經上過菜市就知道一斤本地的上好牛肉是多少錢，姑且不論牛肉成本。當再加上一些配料之後，試想這種生意還能做嗎?

特級進口沙朗(西冷)牛排價格是本地牛肉的好幾倍，況且不是所有的牛肉都能做牛排。本地的牛非常健壯，這是沒話說。但是一身僵硬的肌肉和筋骨，就不是好的牛排肉。有些肉用餐刀都無法切開，更是久嚼不爛。

有了好的牛排肉，更要搭配烹調技巧和用料的好壞。我們的牛排必先醃過，一般西餐廳他們不會那麼講究。

煎或烤牛排更需要技巧，不能過老，也不能過生，而一直滲著血水。

牛排夠嫩之後，接下來的靈魂就是它所搭配的醬料。我們的黑胡椒醬使用進口的黑胡椒粒、香濃的奶油麵糊、紅酒、久燉的洋蔥高湯、及香葉…等等燉煮而成，絕對夠香濃夠味道。

所搭配的西式湯也不是省油的燈，有羅宋湯、牛尾湯、南瓜濃湯等，更送有水果沙拉、泡沫冰紅茶、巧克力烤土司。

如果你嚐過其他西餐廳的真正好牛排，那麼再來試試我們的牛排，我們的價格絕對更實惠，用料絕對真實，更重要的是，絕對好吃。

就等你來。

香 水 魚

四川料理

看照片就知道香水魚肯定是川菜。香水魚曾在南寧風行一時，南寧人有個特色～喜歡嚐鮮。常常一家今年很火爆的商店，到了明年有可能門可羅雀，所以南寧似乎沒有所謂的百年老店。

但是如果一家餐館的東西好吃，經得起考驗，雖然沒有熱頭上之時的炫麗風采，但仍可以歷久不衰。

去年注意到南寧的幾家川菜館，在夏天的豔陽下，風扇捲起暖乎乎的熱風，一群食客揮汗如雨地排隊等著吃香水魚，即使在烈日下的門前人行道，擺上幾張矮桌子，一樣坐滿了人。

川菜與眾不同，它很適合中國人的胃口。只有人不敢吃辣，極少人不喜歡川菜。

香水魚，顧名思義，應該有一鍋香噴噴的湯水。它不能只是一鍋辣湯而已，它必須讓你吃過之後有一種上癮的感覺，日後一想起不禁口水直流，非再吃一次不可。

水沙蓮的香水魚，純正四川做法，甚至有過之而無不及，來吃過的客人從沒有人說不好吃。我們自己調製的辣油，必先用洋蔥、香菜、香蒜、老薑…等等，炸到油裡融入香味，再以小火熬炸四川乾椒，和十數種香料。

水沙蓮的辣油，與你在市面所見完全不同。

我們的魚，夠滑嫩、夠新鮮，碩大的草魚在進廚房之前還在我們的大魚缸裡活蹦亂跳。精心調製的高湯裡，有魚的鮮甜、豆瓣醬的濃郁、以及令人垂涎的香氣，更不可或缺的是，麻辣辣的誘人感。

顧客的幾句評鑑勝過於自己的長篇大論，顧客常說的是:

『你們的香水魚比那幾家川菜館的都好吃!』

『我每天就盡想著你們的香水魚!』

『來過水沙蓮之後，我再也不吃別家的香水魚!』

水沙蓮，空調清涼，環境雅緻，音樂輕柔，你又何必滿身大汗地去吃著不比我們的香的香水魚呢?

紅 糟 醃 肉

台灣美食

紅糟醃肉看似廣式叉燒肉，但是它所帶有的嚼後餘香使你難忘。你會發現，它與叉燒肉完全兩回事。

紅糟自台灣進口，它取自於紹興酒的甕底酒糟，它鮮艷的紅色是自然發酵的色彩。紅糟仍帶有淡淡酒香，用它來醃肉極易入味。

五花肉加入紅糟及進口的黑胡椒粗粒、蔥、薑、蒜還有其他數種配料，在冷藏中醃製兩天以上。上桌前沾裹地瓜粉，炸至熟透。

用刀切開來，無法形容的香氣撲鼻而來。他的香味是你所無法想像，這與醃製前看到的紅糟無法聯想。

在台灣，一般都伴夾蒜片或大蔥段食用。

紅糟醃肉可以說是台灣菜的極品之一，在中國大陸你很難吃到，即使在台灣也不容易。但是，水沙蓮有。

蘋 果 蝦 鬆

台灣美食

在台灣像檔次一點的宴席中會有一道菜～「鴿鬆」，宴席中龍蝦、紅蟳常見，但是鴿鬆並不輕易有。也許是因為它的烹調比較麻煩吧。

現在說起台北的地標(landmark)，一般人會認定是號稱世界最高的台北101大樓。雖然101大樓夠高夠壯觀，建築設計上也很新穎獨到，但是要把它印在國際觀光手冊上當成台北的地標，我認為還是原本台北的舊地標「圓山飯店」來的有特色。

圓山飯店是一家五星級飯店，中國宮廷式建築，富麗堂皇，畫棟雕龍，依山面水，俯瞰台北盆地，是一家檔次相當高的飯店。台灣說的飯店，在大陸一般稱為酒店。

圓山飯店常常款待外國元首或是重要人物，他們的廚師群都是廚藝界的佼佼者，它的菜好吃，自是不在話下。

圓山飯店的菜譜裡有一道菜～「蘋果蝦鬆」。若有人問起，台灣菜的特色是什麼﹖這個問題很龐大，很難描述透徹，因為台灣的歷史及地理背景，使她的菜系變得相當複雜。

台灣就像個大熔爐，她揉合了來自中國四面八方的各地特色菜，即使再怎麼偏僻的鄉村小鎮也有北方的燒餅油條和酥餅。在大陸解放前，台灣一時間湧入了五百萬來自中國各地的同胞。現在，全台灣各市區裡到處林立川菜、湘菜、京菜、粵菜、浙菜、回菜館以及蒙古烤肉…等等，令人目不暇給。

日本在台灣經營了五十年，在穿弄過巷中很不小心地就會撞上一家日本料理店。這些都給台灣菜提供了很寶貴的靈感。

但是你如果在台灣住久了，你會有個偏好。你會喜歡色佳、飄香、味美、清淡、不油膩的美味佳餚。

「蘋果蝦鬆」正是如此，當你吃膩了鍋盤裡老是浮著厚厚一層油的各式菜餚時，就來試試台灣菜的代表之一～「蘋果蝦鬆」。

鴛 鴦 鍋

四川料理

有一個年紀大我幾歲的朋友住在台北中和市的一個眷村裡，眷村有幾百戶人家，全部來自於浙江「一江山」。一江山是孤懸於浙江外海的兩、三個小島。

十幾年前我去他家，他請我吃他們的家常菜，他盛了一碗像麵條的東西給我，他稱它為「一江山細粉」。

一江山細粉不像麵條，不像米粉，也不像粉絲，其實它更像魚翅。

透明柔韌，雖有嚼感，但是入口滑溜，真是人間美味。它的湯頭配料也很豐實，依稀記得好像是用清燉牛肉湯做湯底。

我個人認為，雲南的過橋米線遠遠不及一江山細粉。

為何這麼好的東西不見大陸哪兒有賣﹖因為一江山不過幾百戶人家，在解放前，國民黨派了艘軍艦把那些居民全撤到了台灣，那兩座島就徹底的成了空島。

所以現在，全世界只有在中和的那個眷村裡，才有一江山細粉。

因為我以前的生意朋友很多，現在連他叫什麼名字都忘了，過了很多年根本不可能有機會再連繫，對於當初沒有向他討教如何製作一江山細粉，深感遺憾。

台北的川菜館密度幾乎賽過成都，一九四○年代無以計數的四川老鄉來到台北，一來就是將近六十年，他們在這裡都繁衍了二、三代。很多人在台北開川菜館，一開也是好幾世代。

如果你說台北的川菜館比不上成都，那你就錯了。可曾想過台北人到成都開川菜館是什麼情形﹖

～高朋滿座。

台北的川菜不僅保有其應具的特色，更因揉合台北各方菜系的多元及優良適應性，使台北的川菜如虎添翼。

水沙蓮的鴛鴦鍋讓你不用到成都也不用到台北，在這裡你可以感受川菜之美味，我們在麻辣高湯裡擺了我們用陴縣豆瓣醬及各種香料炒出來的料包，若你有興趣，打開來看你就會發現我們用料之實。

去年冬天我們就推出了麻辣鴛鴦鍋，若你在華燈初上漫步我們店門前，你將可體會何謂飄香四鄰。

Roger

毛 血 旺

四川料理

從來沒想過毛血旺的湯水可以盛一大碗當菜湯喝，飄著一層豔紅的辣油，使你吃了之後會有可能噴火的顧慮。所以要整碗的喝，不是要勇氣過人，就是要有異於常人的本領。

前幾天一位常來的熟客正喝著一大碗的毛血旺辣湯。詫異的問他:

『這湯能這樣整碗的喝嗎﹖』

『你們的毛血旺辣得夠嗆，但是味道實在太棒了，我忍不住要喝它一大碗，即使再辣，我也忍耐。』

他的回答真令人感動。

演變至今，毛血旺的配料應該用什麼最地道，已經是各說各話，沒有誰對也沒有誰錯。在各種配料中，其實最好吃的是鴨血。用豬血也行，但就是缺少鴨血的滑嫩。

毛血旺吃剩的湯水一定要打包回去。把它放在冰箱裡保存，第二天早上取一碗香噴噴的辣湯，加二、三碗水，一碗米飯，可以熬成幾碗非常美味的稀飯，平常吃一碗的，起碼會吃到二、三碗。

好東西就應該物盡其用，水沙蓮的毛血旺正是如此。

辣子神仙骨

四川料理

吃過蒜香排骨嗎﹖好吃的蒜香排骨應該外表顏色金黃，蒜香四溢，嚼感即酥且嫩，口感十足。

辣子神仙骨與蒜香排骨外觀神似，嚼感相同，但是多了一個香辣味。你將驚異地發現，原來排骨也可以這麼好吃。

其實排骨可以做成大菜也可以做成小吃，端看廚師的手藝及烹調方式。

水沙蓮的「辣子神仙骨」是一道在你酒足飯飽之後，仍想打包一份回家的好料理。

忙完了今天，莫管明天的行事曆寫著什麼，理清一天的情緒，點一份「辣子神仙骨」犒賞自己。

相信明天會比今天更好。

棺 材 板

台灣小吃

「棺材板」是台灣有名的特色小吃，最初聞名於台南市民族路夜市及「沙卡里巴」夜市再傳於全台，夜市遷往台南市小北之後仍不掩其風采。

棺材板因其外形酷似棺材而得名，為避諱其不雅的名稱亦有人稱其為「官財板」，但仍以原名較符合其神韻。

棺材板外皮酥脆，內料香濃，配料可配合當地易取得之食材，但有一點不能變，就是要有濃郁的奶油香和黑胡椒的特有香味。若再配以一杯冰涼的泡沫紅茶，那麼就更完美了。

水沙蓮的棺材板，料真價實。水沙蓮的創辦者～Roger在台南市成功大學四年期間吃過無數次的棺材板，他特地依其心得在南寧推出道地的台南棺材板，若您曾聞其名，想一探究竟，那麼敬請大駕光臨「水沙蓮」。

老干媽泡肥腸

四川料理

我們有許多很不錯的下酒菜，如手撕牛肉、椒鹽鴨下巴、手撕魷魚、酸辣鳳爪…等等，這些菜下酒可以，但是要用來下飯就不是很適合。

「老干媽泡肥腸」就是一道下酒下飯皆宜的美食。

肥腸汆燙之後，加入蔥、薑、蒜等，先以高壓鍋壓熟，再切條。

起鍋，爆香青紅椒絲，下肥腸、老干媽醬、蠔油…等。看似一道簡單的菜餚，但是味道嚼感十足。

當明月高掛樹梢，街頭行人慢慢稀疏，鵝黃的路燈燈光鋪灑在人行道上時，坐在水沙蓮靠窗的位置，點一道好菜，閒情逸緻的啜飲一杯冰凍啤酒，讓涼爽的空調冷卻今天的忙碌，似流水的樂音中籌思未來的腳步。此情此景，多麼地愜意啊!

水沙蓮，就像她的名字般的獨特，她永遠以優雅清新來歡迎你。