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咖啡的傳說
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黝黑的咖啡看似孤獨，其實不然：牛奶、鮮奶油球、霜淇淋、冰糖、香甜酒、巧克力米和七彩米都是咖啡的好朋友。 |
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如何保存咖啡豆
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烘焙過的咖啡豆，很容易因接觸空氣而產生氧化作用，使得所含的油質劣化，香氛亦揮發消失，再經過溫度、濕度、日光等因素而加速變質。
一般說來，開封後的咖啡豆存放期為一個月，咖啡粉飲用期以一周為宜。未拆封的真空包裝咖啡豆則可保存4個月。
購買回家的咖啡豆要存放在密封的容器內，最好放入冰箱內冷藏。可在貯存咖啡的罐中撒一些鹽（除濕用），有助於保存咖啡的香味。
現在市售的袋裝咖啡多半都有一個單向透氣孔，好讓豆子或咖啡粉的氣體能排出來，以阻絕外面的空氣。由於咖啡粉的保存期限較咖啡豆短，儘量在沖煮咖啡前才研磨，可保存咖啡豆的新鮮度及維持咖啡的香味。
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如何品嘗一杯好咖啡
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1.
喝咖啡前先喝一口冰水，以去除先前殘留在口中的其他食物味道。
2.
將咖啡端在鼻前，嗅一嗅咖啡的香醇味。
3.
先喝一口原味咖啡，以舌尖在口中翻動，品味咖啡的甘、醇，或是否有焦、酸、澀、苦味。
4. 加入半包～1包糖（會降低苦味提高酸味），再檢查其酸、苦、甘、醇味。
5.
加入鮮奶油球，先以湯匙攪轉水面，再從杯緣倒入奶油，如此奶油才會浮在水面上，可或直接喝或攪拌再喝。
6.
熱咖啡要趁熱飲用，它的滋味與香氣會隨著冷卻而打折扣。
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各種咖啡的特性
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名
稱 |
香 |
甘 |
酸 |
醇 |
苦 |
產
地 |
備
註 |
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藍山 |
強 |
強 |
弱 |
強 |
微 |
牙買加 |
最高級品,微酸,柔順,帶甘,風味細膩,口味清淡 |
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巴西(聖多斯) |
中 |
強 |
弱 |
中 |
弱 |
巴西 |
宜調配用,產量大,中性,微酸微苦,內斂 |
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哥倫比亞 |
強 |
中 |
中 |
中 |
中 |
哥倫比亞 |
中和品質,微酸甘醇 |
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摩卡 |
強 |
中 |
強 |
強 |
弱 |
衣索匹亞 |
風味獨特,微香醇,帶潤滑的中酸至強酸,甘性特強 |
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曼特寧 |
強 |
強 |
弱 |
強 |
強 |
印尼蘇門答臘 |
風味特殊,香濃苦醇 |
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爪哇 |
弱 |
弱 |
無 |
強 |
強 |
印尼爪哇島 |
宜調配用,強苦,弱香,無酸 |
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瓜地馬拉 |
中 |
中 |
強 |
中 |
弱 |
瓜地馬拉 |
高級品質,強酸澀味 |
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炭燒咖啡 |
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以獨特的烘焙方式製作 |
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調 配
咖 啡
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曼巴咖啡 : 曼7,巴3(味苦)
曼5,巴5
曼3,巴7(中性)
炭燒咖啡 : 哥淺1,哥深1,巴2,曼淺1,曼深0.5,爪淺3,爪深1.5
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咖啡豆的好壞 |
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1.
很難由外表來分辨
2.
通常有黑色裂縫的較好(因有經過長時間的乾燥)
3.
在裂縫中有白色紋路是經過水洗加工(藍山)
4.
並不是表面光滑平坦就一定美味 |
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