调酒基础学

琴酒

白兰地

威士忌

伏特加

龙舌兰

兰姆酒

经典鸡尾酒

鸡尾酒的定义

混合二种以上的原料，内含酒精成份，色彩、风味、口感变化丰富，具备可爱与知识性的饮料，称Cocktail，无酒精的花式果汁称Mocktail。

酒的喝法

1. Straight  纯喝，用烈酒杯、甜酒杯、传统杯、白兰地杯

2. On the rocks 加冰块（on Ice），用传统杯

3. Mix 调酒  酒+冰块+水

六大基酒

琴酒（Gin）、伏特加（Vodka）、兰姆酒（Rum）、龙舌兰（Tequila）、威 士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）

吧台专业用语

单杯Single  双份Double  指幅Finger  雪糖（盐）杯型Snow Style  美式酒精度Proof  酒嘴Fannel  隔冰器Strainer  数滴Dash  可吃的装饰物Garnish

调酒的成份

基酒+利口酒（香甜酒）+配料+果汁+冰块+调制方法+杯子+汽水+装饰物+吸管+调棒

如何熟背酒谱配方

1.  记调酒的名称及英文

2.  记这杯调酒是属于那一种基酒的

3.  按调酒公式的顺序来记

4.  记各种材料的份量

5.  记各杯调酒的形状、特色。

调酒的六种方法

1. 摇动法Shake

2. 搅拌法Stir

3. 直接注入法Build

4. 果汁机Blender

5. 分层调法（漂浮法）Layer

6. 技术分层法Mix。

调酒的基本法则

1. 按照配方及用量规则调整，味道应该是标准的。

2. 杯子清洗后先沥干水份，再用清洁棉布或餐巾纸擦干净。

3. 要养成使用盎司杯的习惯。

4. 鸡尾酒杯或酸酒杯调制时需先冰冻杯子。

5. 摇晃或搅拌时，动作要快，时间要短，以免冰块过度溶化。

6. 雪克壶的上盖不能用来试喝对嘴，用过尽快清洗，放在吧台垫上沥干，盎司杯相同处理。

7. 任何有汽泡的饮料不能倒入雪克壶中摇。

8. 常练习抓酒杯倒酒，瓶口和盎司杯相碰在一起，垂直角度，两指轻抓，倒酒要稳要快。