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咖啡的传说
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黝黑的咖啡看似孤独，其实不然：牛奶、鲜奶油球、冰淇淋、冰糖、香甜酒、巧克力米和七彩米都是咖啡的好朋友。 |
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如何保存咖啡豆
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烘焙过的咖啡豆，很容易因接触空气而产生氧化作用，使得所含的油质劣化，香氛亦挥发消失，再经过温度、湿度、日光等因素而加速变质。
一般说来，开封后的咖啡豆存放期为一个月，咖啡粉饮用期以一周为宜。未拆封的真空包装咖啡豆则可保存4个月。
购买回家的咖啡豆要存放在密封的容器内，最好放入冰箱内冷藏。可在贮存咖啡的罐中撒一些盐（除湿用），有助于保存咖啡的香味。
现在市售的袋装咖啡多半都有一个单向透气孔，好让豆子或咖啡粉的气体能排出来，以阻绝外面的空气。由于咖啡粉的保存期限较咖啡豆短，尽量在冲煮咖啡前才研磨，可保存咖啡豆的新鲜度及维持咖啡的香味。
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如何品尝一杯好咖啡
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1.
喝咖啡前先喝一口冰水，以去除先前残留在口中的其它食物味道。
2.
将咖啡端在鼻前，嗅一嗅咖啡的香醇味。
3.
先喝一口原味咖啡，以舌尖在口中翻动，品味咖啡的甘、醇，或是否有焦、酸、涩、苦味。
4.
加入半包～1包糖（会降低苦味提高酸味），再检查其酸、苦、甘、醇味。
5.
加入鲜奶油球，先以汤匙搅转水面，再从杯缘倒入奶油，如此奶油才会浮在水面上，可或直接喝或搅拌再喝。
6.
热咖啡要趁热饮用，它的滋味与香气会随着冷却而打折扣。 |
各种咖啡的特性
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名
称 |
香 |
甘 |
酸 |
醇 |
苦 |
产
地 |
备
注 |
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蓝山 |
强 |
强 |
弱 |
强 |
微 |
牙买加 |
最高级品,微酸,柔顺,带甘,风味细腻,口味清淡 |
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巴西(圣多斯) |
中 |
强 |
弱 |
中 |
弱 |
巴西 |
宜调配用,产量大,中性,微酸微苦,内敛 |
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哥伦比亚 |
强 |
中 |
中 |
中 |
中 |
哥伦比亚 |
中和品质,微酸甘醇 |
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摩卡 |
强 |
中 |
强 |
强 |
弱 |
衣索匹亚 |
风味独特,微香醇,带润滑的中酸至强酸,甘性特强 |
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曼特宁 |
强 |
强 |
弱 |
强 |
强 |
印度尼西亚苏门答腊 |
风味特殊,香浓苦醇 |
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爪哇 |
弱 |
弱 |
无 |
强 |
强 |
印度尼西亚爪哇岛 |
宜调配用,强苦,弱香,无酸 |
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瓜地马拉 |
中 |
中 |
强 |
中 |
弱 |
危地马拉 |
高级品质,强酸涩味 |
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炭烧咖啡 |
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以独特的烘焙方式制作 |
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调 配 咖 啡
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曼巴咖啡
:
曼7,巴3(味苦)
曼5,巴5
曼3,巴7(中性)
炭烧咖啡
:
哥浅1,哥深1,巴2,曼浅1,曼深0.5,爪浅3,爪深1.5 |
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咖啡豆的好坏 |
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1.
很难由外表来分辨
2.
通常有黑色裂缝的较好(因有经过长时间的干燥)
3.
在裂缝中有白色纹路是经过水洗加工(蓝山)
4.
并不是表面光滑平坦就一定美味 |
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